Natividad Espinoza R.

Las temperaturas primaverales invitan a pasar más tiempo en el jardín, el balcón o la terraza para relajarse luego de terminadas las labores diarias. Además, las variadas frutas y verduras de esta temporada dan muchas posibilidades para compartir algo rico en casa, siempre con las precauciones que los tiempos que corren requieren.

El chef Jorge Quiroga (@cokequirogacocina) dijo a este medio que las verduras y también las frutas primaverales combinan muy bien, por ejemplo, con los embutidos, lo que los hace ideales para hacer tapas y tablas en general.

"El jengibre y los espárragos blancos son de un sabor y textura suave, que queda muy bien con embutidos. En cuanto a las frutas, mis combinaciones favoritas son fuet-frutilla, melón-jamón serrano, que es un clásico, y mango-lomo embuchado", comentó el chef.

El administrador gastronómico de Inacap, Alejandro Ramírez, destacó la versatilidad de las habas, que también están en temporada y que, según él, "no se usan para mucho más que para una ensalada con huevo, siendo en que realidad tienen un gran potencial".

"Lo ideal en esta época es empezar a comer cosas fresquitas y más bien livianas, que son perfectas para amenizar las tardes al aire libre", añadió Ramírez.

Aquí, tres alternativas para acompañar un rato agradable al aire libre.

"En cuanto a las frutas, mis combinaciones favoritas son fuet-frutilla, melón-jamón serrano y mango-lomo embuchado",

Jorge Quiroga, Chef

Ingredientes

-200 gr de jamón serrano de cerdo de capa blanca español

-1 chorizo español

-1 pimentón verde (mediano)

-1 pimentón rojo (mediano)

-1/2 zapallo italiano

-aceite de oliva

-aceto balsámico

-150 gr de garbanzos cocidos molidos

-50 gr de sésamo

-limón

-comino

-1 diente de ajo

-sal, pimienta

Cortar bastones o rodajas de pimentón verde, pimentón rojo y zapallo italiano y grillarlos en una parrilla, condimentando con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.

Luego, preparar un hummus poniendo en un procesador de alimentos los garbanzos y el sésamo previamente tostado en un sartén (cuidado con no quemarlo). Agregar a la mezcla un toque de aceite de oliva, comino, un diente de ajo, unas gotas de limón y sal y pimienta a gusto. Mezclar bien.

Finalmente cortar en rebanadas la charcutería y servir en un plato. En otro poner las verduras grilladas y aparte el hummus. Se pueden servir porciones individuales de éste y de las verduras para mayor precaución.

Ingredientes

-100 gr de habas frescas

-aceite de oliva

-jugo de 1/2 limón

-100 gr de salmón ahumado

.4 rebanadas de pan de molde

-hojas verdes variadas (lechuga, espinaca, rúcula, etc.)

-sal

Para la crema, cocer las habas y dejarlas enfriar. Luego, triturarlas -idealmente en un procesador de alimentos- junto al jugo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y sal a gusto.

Posteriormente tostar el pan de molde sin bordes y cortar en cuatro cada rebanada.

Ya tostado el pan, untar la crema de habas encima y luego ponerle pedacitos de hojas verdes. Finalmente, rodear las hojas con una tira de salmón, formando un rollito. Lo ideal es acompañar esta receta con vino blanco.

canapés de salmón ahumado con crema de habas por alejandro quiroga (@cokequirogacocina)

Ingredientes

(Para el gazpacho)

-1 tomate sin piel

-1/2 pepino

-1/2 pimentón verde

-1 diente de ajo

-aceite de oliva

-5 cubos de hielo

-1/2 limón

-sal, pimienta

(Para acompañar)

-200 gr de fuet

-200 gr de lomo embuchado

-1 baguette

-ajo a gusto

-aceite de oliva

-200 gr de queso parmesano

Preparar el gazpacho poniendo el tomate, pepino, pimentón verde, ajo, aceite de oliva, hielo y unas gotas de limón (más sal y pimienta a gusto) en una juguera, hasta que quede como la sopa fría que es y ponerla en el refrigerador.

Luego, cortar rodajas de fuet, lomo embuchado y baguette. Las primeras montarlas en una tabla o plato grande y las de baguette pintarlas con aceite de oliva y ajo picado, para posteriormente ponerles queso parmesano y llevar al horno.

Una vez listos los bocados de baguette, servir en un plato y llevar a la mesa junto a la charcutería y el gazpacho, que se puede servir en vasos y debe estar muy frío.