la cocina de don tinto
Esperando los tomates
Hace años, décadas, que estamos acostumbrados a tener tomates disponibles para el consumo durante todo el año. Al principio la novedad vino de parte de los supermercados, pero tras algún tiempo de reticencia las ferias también se sumaron a este fenómeno y la cosa no paró más hasta ahora, cuando la más humilde de las verdulerías también ofrece tomates durante las cuatro estaciones. Es que de otra manera no se puede, porque la gente exige tomates. Y en la gran mayoría de los restaurantes sucede lo mismo. El mejor ejemplo está en un boliche que años atrás quiso no vender tomates fuera de temporada, por lo que comenzó sirviendo de cortesía un pebre de invierno como el que se hacía antes. Es decir con cebolla, cilantro y una buena cantidad de salsa de ají rojo. Cuento corto, a las pocas semanas volvió el tomate al pebre y a la carta del local.
Es que aunque los tomates de otoño, invierno y parte de primavera son pésimos -de la variedad que sean- ya casi nadie acepta un no por respuesta cuando se le indica que aún no estamos en temporada de tomates. Ya nadie espera el verano para comerse una buena ensalada a la chilena o un pebre de aquellos. Todo se quiere aquí y ahora, aunque las condiciones climáticas naturalmente no lo permitan.
Por eso, ahora hay que traer tomates del norte, de variedades muy resistentes pero carentes de sabor. Da lo mismo, todo sea por tenerlos en la mesa. Pero para los que prefieren esperar por el sabor de los tomates verdaderos la buena noticia es que poco a poco están comenzando a aparecer en algunas verdulerías pequeñas y en ferias. ¿En los supermercados? Casi imposible, ahí siguen con el Larga Vida todo el año y -lo más increíble de todo- es que los venden igual. ¡De no creerlo! Y para hacer tiempo hasta tener tomates realmente sabrosos, acá una receta que los mete al horno y los maquilla un poco para así pasar por alto cualquier pifia.
por Älvaro Peralta / @dontinto