La carne pegada al hueso sabe mejor

No es un simple dicho popular si no que efectivamente un corte de carne con hueso por lo general tiene un mejor sabor a la hora de comerlo y en muchos casos mejora el resto de la preparación. Ejemplo de esto último es cuando para hacer una cazuela privilegiamos cortes de vacuno como asado de tira u osobuco por sobre un trozo de carne limpio, sin nada de hueso. Otra opción es usar cortes como plateada o tapapecho, pero durante la cocción ayudarnos con sendos huesos carnudos (un corte muy barato que aún se encuentra en carnicerías de barrio) que nos ayudarán a darle enjundia al caldo y que se retirará al momento de servir los platos. En el caso de los asados, cuando tiramos a la parrilla costillares de chancho o asados de tira de corte grueso, usamos el lado del hueso para enfrentar las brasas. De esta manera, el calor subirá a la carne a través del hueso, de manera suave y pareja. Otra preparación que mejora con algo de hueso son las legumbres cocinadas con un hueso de jamón crudo adentro de la olla. Un verdadero manjar. Ahora bien, en cosas más simples como un par de chuletas de chancho a la plancha o unos tutos de pollo asados al horno, lo cierto es que el epílogo de la comida, cuando tomamos la presa con las manos y sacamos con los dientes esa carne rebelde que se pega al hueso como si no quisiera irse resulta ser algo totalmente sabroso y reconfortante. Salvo que no les guste tomar la presa con la mano, claro está. ¿Algo más? Los humildes fondos de pollo y vacuno que se pueden hacer justamente en base a puros huesos. En el caso del pollo, se dora el espinazo con algunas verduras y luego se hace hervir por horas. Con el vacuno, se meten al horno huesos con algo de carne y una vez dorados se cuecen en agua también por horas. En ambas faenas el resultado es el mismo: caldos potentes que pueden servir luego para mejorar múltiples recetas. Así las cosas, la consigna es clara. Entre carne con o sin hueso, casi siempre es mejor la con hueso. Por ejemplo, para hacer algo como se muestra en la receta de hoy.

por Álvaro Peralta / @dontinto

Natividad Espinoza R.

Hoy se celebra el Día Internacional del Libro y los panoramas en torno a la fecha serán variados. Es más, los organizadores ya dieron inicio a algunos eventos.

Es el caso del festival "Autores a un Click", de la municipalidad de Lo Barnechea. Se trata de un evento en modalidad online que hasta hoy contará con la participación de escritores que darán charlas gratuitas por Zoom.

Ayer hubo un encuentro con Francisca Solar, la autora de "El ocaso de los altos elfos". En el espacio, la profesional habló de su obra y su interés por los temas que exploran lo desconocido y lo difícil de creer.

Ayer el autor nacional Francisco Ortega conversará con la escritora Montserrat Martorell, ahondando en diversos temas literarios referentes a su trayectoria, motivaciones y temas de interés como mitología chilena, historias increíbles, crónicas desconocidas, etc.

Hoy, a las 17 horas, será el turno de NIK, el historietista argentino creador del personaje Gaturro. Además de hablar sobre su obra, hará ilustraciones en vivo. Y más tarde, a las 19 horas, Carla Guelfenbein será entrevistada por Martorell. En la oportunidad, la escritora presentará su libro "La estación de las mujeres". Más datos e inscripciones en bit.ly/3gALI7M.

"La Semana del Libro" es el nombre de la actividad organizada por Grupo Planeta, que también será 100% online. Hoy, a las 11 horas, en conmemoración del 50° aniversario del Premio Nobel de Literatura de Pablo Neruda, se ofrecerá una revisión de la obra y vida de uno de los poetas más reconocidos a nivel mundial, a cargo de la poeta Verónica Jiménez. Y a las 16 horas, María Jesús Guarda lanzará su libro "Paloma voló". En el espacio participará también la escritora María José Ferrada. Más información en planetadelibros.cl.

La Corporación del Libro y la Lectura, en tanto, tiene en marcha "Abril, lecturas mil", que ofrecerá actividades hasta el 1 de mayo. El programa está en libroylectura.cl.

La Nasa anunció el aplazamiento del lanzamiento del cohete Falcon 9 de SpaceX, que pondrá en el espacio la cápsula Dragon con cuatro astronautas con destino a la Estación Espacial Internacional (EEI). El viaje estaba programado para ayer, pero al final partiría hoy a las 5.49 horas (locales y en Chile) desde Cabo Cañaveral (Florida). En la misión Crew-2 irán los astronautas Shane Kimbrough y Megan McArthur (Nasa), el japonés Akihiko Hoshide (Jaxa) y el francés Thomas Pesquet (ESA). Será primera vez en más de 20 años que astronautas de las tres agencias volarán juntos y, contando una prueba iniciada en mayo, este será el tercer vuelo comercial tripulado a la EEI desde EE.UU., desde la firma de un contrato entre la Nasa y SpaceX .

Ingredientes

1 chuletón de lomo liso o vetado

1 diente de ajo

1 ramita de romero

1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

Sal y pimienta

En un recipiente lo suficientemente grande y hondo para que quepa el chuletón poner la mantequilla más el diente de ajo picado lo más pequeño posible, la ramita de romero más una pizca de sal y pimienta. Revolver bien hasta que se derrita por completo la mantequilla y se forme una pasta. Luego, poner encima el chuletón y con la ayuda de las manos (bien limpias) bañarlo en estos aliños. A continuación, dejarlo marinar a temperatura ambiente por media hora. Después, prender una parrilla (gas o carbón) y cuando esté a fuego medio, cocinar el chuletón unos 5 a 7 minutos por lado más un par de minutos (con la ayuda de una pinza) por el borde del hueso y listo. Retirar la ramita de romero si sigue pegada al chuletón y servir acompañado de alguna ensalada en plato aparte.