Longanizas fuera de la parrilla

Aunque los días se empeñan en seguir algo grises y fríos, lo cierto que es solo cosa de días para que las parrillas se enciendan y el olor a carne asada impregne el ambiente. Es que el fin de semana (largo) de Fiestas Patrias se caracteriza por el hecho de que buena parte de los chilenos se mandará uno, dos o hasta tres asados para celebrar, pero también para compartir con familiares o amigos. Y claro, hace rato que los asados son colaborativos. Alguien pone la casa, otro lleva unos vinos, varios más llevan carne y así se va armando la cosa. Y también pasa que entre los asados a los que uno va, más lo que organiza en casa, a uno se le van acumulando productos, como por ejemplo las longanizas.

Es que entre tanta butifarra, chorizo parrillero y prietas; muchas veces no tiramos las longanizas a la parrilla y así quedamos después: acachados. Pero no hay problema, porque los asados no son la única forma de usar estos embutidos, por lo que no hay que esperar hasta la próxima parrilla para darle salida a las longanizas. Entonces, ¿cómo las podemos aprovechar? Un uso típico de estos productos es acompañando legumbres guisadas como lentejas, porotos o garbanzos. Quedan bastante bien y le dan un toque de consistencia a estos platos. Como también queda contundente una longaniza al plato, acompañada de arroz o -mejor aún- un buen puré de papas.

Las longanizas también se pueden cocinar partidas a lo largo en una plancha para luego armar un sándwich e incluso se pueden desarmar para así usar su relleno como base de una buena salsa de tomates para la pasta. Como ven, opciones hay varias, incluso picadas y cocinadas en un wok junto a otros ingredientes; tal como se muestra en la receta de hoy.

Ingredientes

(Para cuatro personas)

-3 longanizas grandes cortadas en trozos gruesos

-2 cebollas moradas cortadas en cuartos

-3 tazas de champiñones cortados en cuartos

-1 pimiento verde cortado en tiras

-1 pimiento rojo cortado en tiras

-1 vaso de vino blanco

-cilantro recién picado

-sal, pimienta y aceite de oliva

Calentar bien un wok -una sartén grande también podría servir- y luego poner ahí las longanizas picadas para que comiencen a largar su grasa. Moverlas continuamente y una vez que hayan soltado suficiente grasa agregarles la cebolla, los champiñones y los pimientos. Agregar un poco de sal y pimienta y revolver bien, además de agregar un chorro de aceite de oliva. Seguir moviendo el wok y una vez que los ingredientes se hayan dorado levemente, agregar el vino blanco y cocinar -moviendo siempre todo- por unos cinco a 10 minutos más. Finalmente, retirar del fuego, poner todo en un plato grande y espolvorear por encima con el cilantro.

Mixto de longanizas al wok

por Álvaro Peralta / @dontinto

Agencia EFE / N.E.

Los grandes desastres que se registran en distintas partes del mundo, de origen natural o por accidentes debidos al comportamiento humano, están mucho más interconectados de lo que aparece superficialmente y tienen todos relación con el cambio climático, según un informe publicado por la Universidad de la ONU.

El estudio se centra en 10 fenómenos altamente destructivos con la vida humana y el medio ambiente registrados entre 2020 y 2021, desde unas inundaciones en Vietnam a una ola de frío en Texas, pasando por la explosión del puerto de Beirut.

Un ejemplo de cómo los desastres se interrelacionan y parten de los cambios extremos del clima se ejemplifica en el rápido deshielo en el Ártico, que en 2020 ocasionó el desplazamiento inusual de corrientes de aire frío que llegaron hasta Texas, un estado donde jamás se habían registrado temperaturas bajo cero, pero ese año costaron la vida a 220 personas y cortes masivos de electricidad.

En otro ejemplo, la pandemia del covid-19 dejó a cientos de miles de personas sin ingresos en el subcontinente indio, lo que causó el retorno a sus lugares de origen de enormes contingentes de personas hacia Bangladés, donde ocuparon infraviviendas que no resistieron la llegada de la época de los ciclones, produciéndose una gran mortandad debida al virus y a las inundaciones.

La explosión del puerto de Beirut (más de 200 muertos en agosto de 2020) se atribuyó en un primer momento a una deficiente gestión del almacenamiento de materiales peligrosos, pero el estudio subraya que fue la presencia de un barco cargado de nitrato de amonio, abandonado en ese puerto desde 2013, la que agravó la explosión. De hecho, esa explosión puso de relieve la gran cantidad de barcos que navegan en el mundo con banderas de conveniencia transportando materiales peligrosos y que se valen de legislaciones laxas en materia de seguridad ambiental.

En resumen -destaca el informe- la mayoría de catástrofes naturales y grandes accidentes se deben a tres factores interrelacionados: "Las emisiones de gases de efecto invernadero provocadas por el ser humano, la insuficiente gestión del riesgo de desastres y el hecho de subestimar los costos y beneficios medioambientales en la toma de decisiones".

Por último, el informe destaca la influencia del comportamiento humano en las cuestiones ambientales: así, la alta demanda mundial de carne está multiplicando exponencialmente la necesidad de soja como alimento animal, y esto lleva a la destrucción de grandes masas de selva para el cultivo de soja.

Una nueva compañía estadounidense con socios como Jeff Bezos, fundador de Amazon, y Yuri Milner, uno de los mayores inversores en tecnología, está buscando la receta para la vida eterna. Así lo reveló la revista Technology Review del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT), que dio a conocer que forma parte del equipo reclutado el profesor de la Universidad de California en Los Ángeles (UCLA) Steve Horvath, quien desarrolló un "reloj biológico" que mide con precisión el envejecimiento humano. Además, presidirá el consejo asesor el ganador del Nobel de Medicina (2012), Shinya Yamanka. Altos Labs ya está usando la reprogramación biológica para intentar rejuvenecer cuerpos de animales, para luego hacerlo con humanos.