¿No más carne?
No deben faltar los que esta semana no quisieron saber más de la carne tras la maratón de asados y empanadas que tuvieron durante Fiestas Patrias. Y claro, cuando el cuerpo está saturado de carne no resulta tan difícil evitarla. Es que simplemente a uno no le entra y por lo mismo opta por preparaciones en base a pescado, pollo o derechamente verduras.
Ahora bien, existe cierto consenso en que bajar uno o dos cambios en cuanto a la cantidad de carnes rojas que comemos no nos vendría mal. Por lo mismo, no sería malo tratar de acostumbrarnos al tipo de alimentación que hemos tenido esta semana post celebraciones y seguir -más o menos- así de aquí en más.
¿Se puede? Claro que se puede, pero hay que ponerse ingenioso, cocinar y también sacarse de la cabeza ese formato clásico que tenemos de cocina en que a cada plato le ponemos una proteína animal como protagonista principal. Porque existen muchos platos en que no se necesitan un trozo de carne para producir saciedad, satisfacción y nutrición. Pienso en una tortilla de acelgas, un budín de zapallos italianos o una crema legumbres. Además, se pueden asar verduras en la parrilla o en el horno, como el caso del coliflor, que con un poco de pesto encima queda maravilloso. También hay escalopas que en vez de carne llevan filetes de berenjenas y están nuestros tradicionales pejerreyes falsos, que se hacen con tallos de acelga. En resumen, hay recetas antiguas y nuevas que son muy completas y no llevan carne.
Al final, es cosa de ponerse a buscar y dejarse llevar por la imaginación, el gusto y obviamente el hambre. Que ojo, se puede saciar más allá de un jugoso bistec. Y como muestra, la receta de guiso de verduras que se presenta hoy.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
-3 zapallitos italianos cortados en cubos
-2 berenjenas en cubos
-3 tazas de champiñones cortados en cuartos
-2 zanahorias cortadas en rodajas finas
-1 cebolla cortada en pluma
-2 dientes de ajo picados finamente
-1 taza de brócoli picado
-1 taza de coliflor picado
-2 tomates rallados
-1 pimento rojo en tiras finas
-1 pimiento verde en tiras finas
-1 taza de perejil picado
-1 taza de vino blanco
-sal, pimienta y aceite de oliva
En una olla bien grande calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla con una pizca de sal. Cuando comience a transparentarse agregar el ajo más las berenjenas, zapallos italianos, zanahorias, brócolis y coliflor. Añadir un poco más de sal y revolver bien para que la mezcla comience a tomar color. Después, agregar los pimientos y los champiñones más algo más de sal y una pizca de pimienta. Seguir revolviendo y cuando todo esté levemente dorado agregar el vino blanco y revolver el fondo de la olla para levantar los sabores que pudiesen quedar pegados ahí.
Finalmente agregar los tomates rallados, revolver y tapar la olla. Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos y listo.
Por último, agregar un poco de agua tibia si estuviese demasiado espeso el guiso, corregir de sal y pimienta si fuese necesario y emplatar con un poco de perejil por encima. Se puede acompañar con arroz o un huevo frito.
Guiso de verduras
por Álvaro Peralta / @dontinto