Natividad Espinoza R.

Octubre y noviembre son los meses que abarca la temporada de espárragos, unos brotes que si bien son muy apetecidos a lo largo del país, suelen comerse sólo de tres formas no tan diferentes: cocidos, al horno o a la parrilla. Y siempre aliñados con jugo de limón o mayonesa.

No obstante, este alimento; que de acuerdo con el nutricionista Pablo Fuentes, de la Universidad Andrés Bello, contiene antioxidantes y es rico en fósforo, hierro y potasio; también puede consumirse en preparaciones algo más elaboradas y sofisticadas.

Es el caso de la crema de espárragos, que generalmente se conoce más en su versión instantánea, entre otras alternativas calientes y frías.

Aquí, cuatro recetas para disfrutar del sabor y obtener los beneficios del espárrago de formas menos tradicionales.

Ingredientes

-500 gr de espárragos

-1 cebolla pequeña

-1 cda. sopera de almidón de maíz (maicena)

-250 ml de leche

-2 cdas. de queso crema

-aceite de oliva

-agua

-750 ml de caldo de verduras

-crutones o tostaditas para acompañar

Cortar la cebolla en trozos finos y poner en una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva y sal. Dejar a fuego medio-bajo hasta que esté blanda, pero antes de que empiece a dorarse.

Lavar los espárragos y desechar la parte dura. Cortar algunas puntas (son para decorar la crema). Reservar.

Cortar en trozos pequeños el resto de los espárragos.

Poner el caldo de verduras en una olla y cuando empiece a hervir añadirle sal y cocer las puntas reservadas durante unos tres minutos o hasta que estén al dente. Refrescar y reservar el caldo y las puntas de espárrago.

Ya lista la cebolla, añadir a la misma olla los espárragos limpios y cortados. Luego, rehogar unos minutos.

Añadir a la mezcla el almidón de maíz para dar textura de crema y mezclar bien hasta que quede integrada.

Cubrir las verduras con la leche más el caldo de verduras. Llevar a hervor y dejar hervir durante 15 minutos.

Tras la cocción, añadir el queso crema y triturar toda la crema muy bien en una juguera o con una minipimer.

Poner de nuevo la crema al fuego y rectificar el punto de sal y pimienta. Dejar hervir uns minutos y listo.

Servir la crema decorando con las puntas de espárragos y con crutones o tostaditas.

Ingredientes

-10 espárragos

-1/2 cebolla

-1/2 zapallo italiano

-aceite de oliva

-sal

-1 cda. de semillas de zapallo

-1 pizca de curry

-pimienta negra

-hojas de albahaca

Lavar los espárragos, sacarles la parte dura y cortar el resto en trozos pequeños. Cortar la cebolla y el zapallo italiano en cubitos de tamaño similar a los pedazos de espárragos.

Sofreír juntas las verduras en un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden. Salar a gusto.

Sacar del fuego y añadir las semillas de zapallo, una pizca de curry, pimienta negra y algunas hojas de albahaca. Procesar todo junto hasta lograr la consistencia de un paté.

Se sugiere acompañar con tostadas o galletas saladas.

Ingredientes

-6 huevos

-1 atado de espárragos

-1 cebolla

-1 bandeja de champiñones

-1 diente de ajo

-aceite de oliva

-sal

-pimienta negra

Cortar los espárragos en trozos pequeños, evitando el tallo duro.

Cocinar los espárragos en un sartén con un poco de agua durante cinco muntos (esto ayuda a quitarles un posible amargor). Reservar.

Trocear la cebolla y el ajo y sofreír. Luego, añadir al sofrito los espárragos y los champiñones cortados en rebanadas. Remover todo durante algunos segundos.

En un bowl aparte, batir los huevos con un poco de sal y pimienta a gusto.

A continuación, añadir el sofritos a los huevos batidos y mezclar todo muy bien.

Preparar un sartén con unas gotas de aceite y echar toda la mezcla.

Cuajar la tortilla a gusto, darle la vuelta y una vez cocinada por los dos lados está lista para comer.

Ingredientes

-320 gr de arroz arborio

-un atado de espárragos

-1 cebollín (sólo la parte blanca)

-1/2 vaso de vino blanco

-1 litro de caldo de verdura

-100 ml de crema de leche

-aceite de oliva

-queso parmesano

-sal

Limpiar los espárragos y eliminar la parte dura. Cortar algunas puntas y reservar para decorar el risotto.

Cortar los espárragos en trozos pequeños y ponerlos a dorar en una olla con una cucharada de aceite. Cuando ya estén dorados, mojar con un poco de caldo de verduras.

Dejar cocer durante 15 minutos y luego añadir la crema de leche. Dar un hervor y sazonar a gusto. Triturar todo muy bien.

Cortar el cebollín en trozos pequeños y dorarla en un dedo de aceite. Agregar las puntas de espárragos reservadas para decorar, cortadas en cuadraditos. Dorar juntas las verduras.

Incorporar el arroz y rehogar el conjunto de modo que se mezclen bien los ingredientes y el arroz se empape de sabor.

Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, de a vasitos. Cuando uno vaya siendo absorbido por el arroz, sumar otro hasta que se acabe.

Remover constantemente el risotto hasta conseguir el punto deseado para el arroz. Lo ideal es que esté al dente.

A último momento agregar el queso rallado y mezclar bien.

Servir acompañado de las puntas de espárragos doradas y un poco más de queso rallado.

risotto de espárragos por rosa gonzález (@cocineraymadre)