Los jóvenes emprendedores que se unieron por el amor y la gastronomía
Hace seis años Luna Lagos y Diego Morgado emprendieron con un local de delivery en Cartagena y en 2022 cumplieron el sueño de la pizzería en Santo Domingo, donde además realizan espectáculos con artistas locales y nacionales.
La ansiada libertad, tener un auto, viajar y estudiar son algunos de los sueños de muchos jóvenes al cumplir los 18 años. Para Luna Lagos y Diego Morgado, ambos actualmente de 28 años, su gran sueño y lo que les deparaba el destino era trabajar en forma independiente. Aunque no lo sabían en ese momento.
Fueron compañeros en prekínder y se reencontraron en cuarto medio. Comenzaron a pololear y se fueron a estudiar a Viña del Mar. Mientras Luna estudiaba preparación física, Diego cursaba tecnología médica. Estaban en eso cuando recibieron la noticia de que iban a ser padres. Con la intención de generar recursos, decidieron emprender en su natal Cartagena. Tenían 22 años.
Hicieron un estudio de mercado de lo que necesitaba la comuna y decidieron abrir un negocio de empanadas y jugos naturales para servirse o llevar. Un pequeño local en calle Esmeralda 137. Era el año 2016. "Reconozco que no fue fácil porque, obviamente, estaba el miedo a que no funcionara. Todo esto ha sido una gran apuesta", revela Luna.
Diego complementa señalando que "siempre hemos sido como bichos raros porque muchas personas nos dicen que es extraño ver que gente joven ya tenga un local o esté haciendo grandes inversiones y que le vaya bien. Sin ninguna pretensión y solo para demostrar que sí se puede, nosotros partimos con el primer local a los 22 años, a los 24 nos compramos la casa propia, y a los 27 abrimos la pizzería en Santo Domingo".
Expansión
Poco antes de la pandemia, comenzaron a fabricar pizzas y se dieron cuenta que el delivery sería clave durante el encierro forzado que duró casi dos años. Crearon su página web para hacer más funcional el local de Cartagena y le dieron un giro. Les fue tan bien con la venta de pizzas que pudieron ahorrar. En 2022, abrieron un nuevo local gastronómico en Santo Domingo, esta vez con atención a público y espectáculos: pizzería Cheese&Cheese, ubicada en avenida Santa Teresa 21 en la comuna parque.
"Este local partió hace un año y nos ha ido excelente. El local de reparto en Cartagena lo tenemos hace seis, la edad de mi hija Laura, ella ha sido el impulso para lograr todo esto. Quisimos emprender, en un comienzo, producto de que yo estaba embarazada y necesitábamos generar mayores ingresos", confirma Luna que vivió su niñez y adolescencia en San Sebastián.
Mucho esfuerzo
Con el local de Cartagena en pleno funcionamiento, Luna trabajaba en forma paralela en una Isapre, antes lo había hecho en un banco. Siempre estuvo relacionada con ventas, lo que le sirvió para potenciar su lado comercial. "Desde chica fui buena para vender. Hacía pulseras o cubos y los vendía, importaba cosas desde Estados Unidos y vendía todo, desde chica me apasionó esto de vender", recuerda esta perseverante hija de profesores de la zona.
Por su parte, Diego siempre ha estado ligado al comercio y la gastronomía. Se crió en el negocio de su abuela paterna, Sara Fuentes, dueña de la pastelería Lili, reconocida emprendedora de Cartagena por su excelente mano para los pasteles y las tortas.
"Hay muchas cosas que uno aprende desde pequeño sin tener idea que está aprendiendo. Yo nací en ese local, desde los cinco años estaba metido en la pastelería de mi abuela. No es lo mismo que tengo ahora, pero uno aprende el funcionamiento, el ámbito gastronómico, cómo manipular la comida, la buena atención, entre otras cosas", dice.
Juntos, Luna y Diego han tenido buenas ideas, las que han ido concretando.
"Nos ha ido bien con el local en Santo Domingo. Cumplimos un año y este verano potenciamos otro nicho de gente porque nos autorizaron la patente de alcoholes. Hemos sido perseverantes, también fomentamos el delivery y sabemos que lo que vendemos es bueno. Llevamos seis años con el mismo producto, es difícil que nos vaya mal, más aun cuando trabajamos pendientes todo el rato del servicio que ofrecemos", asegura Diego.
Masas
La encargada de la cocina en la pizzería es Jeannette, madre de Diego. Ella tiene la receta de la masa de pizza, invención de su hijo, para la fabricación del producto estrella del local.
"Hace seis años que mi mamá trabaja con nosotros. Hace las masas que ocupamos en este local y que llevamos también a Cartagena. La receta la creamos nosotros, pero ella se preocupa de mantenerla intacta, además es la encargada de que los estándares de la cocina sean los mismos en ambos locales. Este local es la casa matriz y desde aquí se distribuye las masas", explica Diego y agrega que antes se hacía todo en Cartagena, en el local que se hizo pequeño para tanto pedido. "Hemos sido perseverantes", insiste el emprendedor cartagenino.
Espectáculos
Entre los músicos que han estado en el local de Santo Domingo destaca Juanito Ayala, ex Juana Fe; el uruguayo Gonzalo Yáñez, Demian Rodríguez, María Jimena Pereyra, Chiqui Aguayo, Get Back, entre otros.
"El primero que estuvo fue Juanito Ayala y a través de él y de los otros artistas que han estado en nuestro escenario hemos ido haciendo redes. Como trabajé en el área de ventas, sé hacer lobby y todos nuestros invitados son con referido. Los artistas que vienen les gusta mucho nuestra historia, la energía con la que partimos, nuestra propuesta de trabajo en una comuna que no contaba con shows en vivo. Por eso nos apoyan. Cada artista que viene nos da un contacto para un nuevo espectáculo", afirma Luna.
Colaboradores
Cheese&Cheese da trabajo a 16 personas de la provincia durante el año y aumentan a 28 en verano, todos con años de experiencia. "Algunos vienen de Cartagena, otros son de Santo Domingo. Hemos logrado tener un equipo de trabajo súper comprometido, todos muy respetuosos de los demás, muy responsables. Se nota que les apasiona lo que hacen, igual que a nosotros", dice Diego.
Luna agrega que "yo trabajé con muchos equipos de trabajos y de cada jefatura saqué algo bueno y eso me llevó a ser una súper buena compañera de trabajo, porque más que jefa soy compañera de todos nuestros colaboradores. Y estamos tan involucrados en esto que con Diego cubrimos cualquier puesto que haga falta. El trabajo es siempre en equipo."
Proyectos
En los proyectos de Luna y Diego está abrir una nueva sucursal en el largo plazo. También expandir un nuevo canal de venta: pizzas y otros productos al vacío para comercializar en Santiago y Viña del Mar, en el mediano plazo.
"Este local es muy grande y aún falta mucho para sacarle el máximo potencial. Cartagena también es muy importante porque tenemos clientes fieles que agradecen que llegue todo como lo piden hasta sus hogares. A mediano plazo, pensamos abrir una nueva sucursal, pero eso es para más adelante. Por ahora tenemos pizzas, empanadas, tablas y luego vamos a preparar ensaladas en horario de almuerzo y otras cosas para potenciar esa hora", anuncia Diego.
Añade que "nuestro éxito va más allá de una individualidad y, principalmente, todo nace a partir de nosotros dos. Somos capaces de enseñarles a nuestros colaboradores nuestros estándares, para que todos sigan la misma línea de excelencia. Estamos muy involucrados en el local, la mayor parte del día estamos aquí y queremos que todos se vayan contentos".
Luna toma la palabra y dice que "estamos enfocados en encantar a nuestros clientes con nuestros productos y con eventos para toda la familia, los que seguiremos realizando porque esa es la idea, entregar entretención a toda la comunidad".
-¿Algún mensaje para aquellos que quieren emprender y aún no se deciden?
-Diego: Les diría a otros jóvenes que sigan su sueño con persevererancia. Muchas horas de trabajo son importantes para lograr las cosas rápido; resiliencia, porque si falla algo hay que saber seguir adelante y si algo no funciona cambiamos rápido pero no hay que caer; no caer en vicios, hemos visto muchos casos exitosos pero no han seguido surgiendo por eso. Hay que tener los objetivos claros y no desviarse en el camino.
"Siempre hemos sido como bichos raros porque muchas personas nos dicen que es extraño ver que gente joven ya tenga un local o esté haciendo grandes inversiones",
Diego Morgado
"Desde chica fui buena para vender. Hacía pulseras o cubos y los vendía, importaba cosas desde Estados Unidos y vendía todo, desde chica me apasionó esto de vender",
Luna Lagos
"Llevamos seis años con el mismo producto, es difícil que nos vaya mal, más aun cuando trabajamos pendientes todo el rato del servicio que ofrecemos",
Diego Morgado