Ingredientes
(Para 4 porciones)
-4 filetes de jurel
-2 huevos
-1 taza de pan rallado
-1 cda. de ají de color
-1 cda. de orégano
-aceite para freír
-1/2 taza de mayonesa
-1 cda. de alcaparras
-1 cda. de mostaza dijón
-1/2 taza de pepinillos
-2 cdas. de perejil picado
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-jugo de limón
Batir los huevos con una pizca de sal, pimienta, un chorro de aceite oliva, el ají de color y el orégano. Pasar los filetes por el batido y luego por pan rallado. Reservar.
Calentar un sartén con aceite y freír los filetes de jurel por ambos lados hasta que estén bien dorados.
Para la salsa, mezclar la mayonesa con los pepinillos picados, alcaparras, mostaza, perejil, sal y aceite de oliva.
Servir los filetes con la salsa y jugo de limón.
salteado de choritos con verduras y berries por marcelo torres, chef colaborador de st. andrews
Ingredientes
(Para 4 porciones)
-400 g de choritos
-100 g de pimiento rojo
-100 g de pimiento verde
-100 g de zanahoria
-200 g de papas cacho
-30 g de frambuesas
-30 g de cauchao (o arándanos)
-cilantro
-sal
-aceite de oliva
Poner un chorrito de aceite de oliva en un wok. Agregar todas las verduras cortadas en bastones y la cebolla en juliana.
Incorporar a la preparación los choritos.
Moler las frambuesas y el cauchao (o arándanos). Agregar a la preparación que está en el wok.
Lavar y cocer las papas en una olla durante 10 minutos en agua caliente y a fuego fuerte. Estando cocidas, dejarlas enfriar y cortar en rodajas.
En otro wok, saltear las papas cocidas con mantequilla para acompañar el salteado.
Retirar del fuego los choritos con las verduras al dente.
Poner en un plato grande las papas cacho, los choritos con las verduras y el cilantro.
guiso de garbanzos con pulpo por soco molina (@lacocinadesoco)
Ingredientes
(para 2 porciones)
-400 g de garbanzos cocidos
-2 o 3 patas de pulpo
-1 diente de ajo
--pimientos rojos y verdes
-2 cdas. de tomate frito
-1 cda. de pimentón (picante o dulce)
-250 ml de caldo de pescado
-aceite
-sal
-pimienta
-perejil
Lavar y cortar los pimientos en trozos medianos.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Poner un poco de aceite de oliva en una olla. Cuando esté caliente, sofreír en ésta el ajo y cebolla, con un poco de sal. Dar vueltas por algunos minutos y añadir el pimiento troceado.
Cuando esté bien pochada la verdura, agregar el tomate frito, remover, agregar el pimentón y mezclar bien.
Añadir el pulpo cortado en trozos y los garbanzos cocidos previamente lavados.
Unir todo muy bien y agregar el caldo de pescado (si hay agua de la cocción del pulpo también se puede añadir). Tapar la preparación y dejar cocer por alrededor de 10 minutos a fuego suave, hasta que se mezclen bien los sabores.
Espolvorear con perejil picado y pimentón. Servir caliente.
Ingredientes
(Para 4 porciones)
-400 g de choritos cocidos
-50 g de zanahoria
-50 g de pimiento rojo
-150 g de papas
-50 g de cebolla
-500 ml de agua
-100 g de repollo
-cilantro a gusto
Picar la cebolla y el pimiento en brunoise. Hacer un sofrito con esos ingredientes, en una olla.
Agregar al sofrito la mitad de los choritos y revolver todo durante tres minutos.
Agregar a la preparación el agua (fría) y cocinar durante cinco minutos.
Pasado ese tiempo, incorporar las papas y la zanahoria picada, ambas cortadas en cubos medianos. Cocinar la cazuela chilota durante cinco minutos más.
Agregar el repollo y cocinar durante otros cinco minutos.
Añadir finalmente los 200 gramos de choritos restantes y cocinar todo junto por dos minutos más.
Retirar la preparación del fuego y emplatar, agregando cilantro a gusto para decorar cada porción.
Ingredientes
(Para 2 a 3 porciones)
-2 rodajas gruesas de merluza
-harina de garbanzos
-huevo batido
-ajo en polvo
-aceite para freír
-sal
-pimienta
Retirar la piel de la merluza, dividir cada rodaja en cuatro trozos y desespinarlos, retirando la espina central y las espinas más pequeñas que pertenecen a las aletas (se encuentran en la base y en el lomo de la merluza).
Salpimentar los trozos resultantes y pasarlos por la harina de garbanzos mezclada con el ajo en polvo. Sacudir el exceso de harina y pasar luego por huevo.
Freír los bocaditos de merluza cuidadosamente en aceite caliente por ambos lados y al retirarlos del sartén ponerlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
También se pueden cocinar los bocaditos al horno, cocinando unos siete minutos por lado.
cazuela chilota con choritos ahumados por marcelo torres, chef colaborador de st. andrews
bocaditos de merluza a la romana por laura ferreira (@latoneira)
