Aprenda a preparar los cuatro platos preferidos de la comida peruana
Hoy y mañana se celebran las Fiestas Patrias en el vecino país y qué mejor que festejarlo comiendo. Acá, chefs comparten sus secretos.
Camila Infanta S.
La cocina peruana es variada y reconocida a nivel mundial. Su diversidad, que destaca de la costa el ceviche, de la sierra el maíz y de la selva sus preparaciones de cocteles y cecinas, la hace atractiva para todos, por eso, en estas Fiestas Patrias del vecino país (hoy y mañana) diferentes chefs, especialistas en esta gastronomía, comparten cuatro platos típicos y clásicos, que además son los más queridos y solicitados en todos los restaurantes, por los chilenos.
Su fama ha traspasado fronteras y recientemente, y por primera vez en la historia, The World 's 50 Best Restaurants, reconoció a Perú con los mejores platos a nivel global.
Así, su gastronomía, que cuenta con una gran influencia asiática, ha evolucionado "de forma sorprendente. Cada día nuestros comensales son más exigentes, por ello como chef estamos en la obligación de superar sus expectativas con nuevas técnicas, sabores, y presentación", dice Rody Gonzales Jara, chef del restaurante "Mistura del Perú".
crema volteada por chef rody gonzales jara, restaurant mistura del perú.
Ingredientes
-2 Tarro de leche evaporada
- 2 tarro de leche condensada
- 300 gr azúcar blanca
- 2 cucharadita de esencia de vainilla
- 9 Huevo
- 1 molde para crema volteada
En una sartén limpia, verter el azúcar, preparar el caramelo a fuego lento removiendo constantemente hasta que obtenga un color dorado, luego verter en el molde con guantes de hornear para no quemarse por la alta temperatura del caramelo, dejar enfriar y reservar.
En un bowl poner leche evaporada, leche condensada, 6 yemas de huevo, 3 huevos y la esencia de vainilla, remover todo hasta que se mezcle bien, luego verter pasando por un colador al molde previamente acaramelado, llevar al horno previamente calentado por 60 minutos, luego enfriar como mínimo 3 horas para servir raceando con el caramelo.
ceviche apaltado por chef rody gonzales jara, restaurant mistura del perú.
Ingredientes
-400 gr pescado del día (reineta o lenguado)
- 200 gr camarón ecuatoriano
- 1 cebolla roja
- 125 ml limón de pica
- 4 tallos de cilantro
- 2 palta Has
- 1 tallo de apio
- 1 pizca de ajo
- Jengibre a gusto
- 4 hojas de lechuga
- 300 gr de choclo (cocido)
- 240 gs. de camote (Glaseado)
- Sal, pimienta a gusto
Filetear el pescado y cortar en dados de 1 x 1 cm. Y reservar, limpiar los camarones y blanquearlo (pasar por agua hervida) y reservar, cortar la cebolla en corte pluma y lavar con agua fría y reservar, pasar por agua hervida las hojas del cilantro y enfriar. En una licuadora mezclar el cilantro blanqueado, el apio, ½ palta, jengibre, sal, pimienta, ajo opcional a gusto, jugo del limón de pica y licuar hasta que se haga una crema homogénea.
En un bowl poner el pescado, camarones luego sazonar con sal pimienta a gusto y jugo de un limón, incorporar la crema previamente licuada verificar el sabor y servir, acompañar con hoja de lechuga, choclo y camote previamente cocidos, decorar con rodaja de rocoto y palta en abanicos o en dados.
Ingredientes
(Base salsa ají amarillo)
-1,5 kg cebolla morada
-100 cc aceite vegetal
- 70 gr ajo pelado
-350 gr base ají amarillo
-350 gr pasta ají amarillo
-20 gr cúrcuma
-2 gr orégano
-1 gr comino
-2 gr pimienta
-2 leche evaporada
-3 gr pan baguete mini
-20 gr ajinomoto
-200 cc caldo de ave
-70 gr sal
(plato)
-1 presa de pollo
-20 gr pasta de ají amarillo
-90 cc de crema de leche
-100 cc salsa ají gallina
-3 gr sal
-50 gr papas
- 50 gr queso parmesano
- 1 huevo de codorniz
- 1 tomate cherry
- 20 gr mix hojas verdes
En una olla agregar salsa ají gallina, cebolla y sofreír. Luego agregar el aji amarillo: una parte en mitades limpio sin pepa ni venas y la otra mitad en pasta previamente licuado con agua y aceite. Sofreír todo hasta que el aceite se separe de los vegetales. Luego agregar sal y pimienta.
Aparte remojar pan con leche e incorporar a la preparación junto al caldo de pollo. Dejar hervir. Posteriormente llevar a la licuadora hasta que esté todo homogéneo y pasar por un colador fino.
Aparte, en una olla, cocer la pechuga de pollo o gallina con mix de verduras como apio, cebolla, ajo. Una vez cocido enfriar y deshilachar la pechuga en tiras finas y agregar a la crema de aji de gallina, volver a llevar a fuego hasta que esté en su punto.
Rectificar la sazón y servir acompañado de arroz blanco, papa cocida, huevo, aceitunas moradas y queso parmesano.
Ingredientes
-1 trozo de filete
-5 ajos pelados
-10 gr de salsa de ají amarillo
-60 gr de tomate
- cebolla morada
-cilantro
-10 cc de vinagre tinto
-20 cc de salsa de soya light
-10 cc de salsa de ostión
-120 gr de arroz
-120 gr de papas
En un wok o sartén calentar punto el aceite. Incorporar el filete previamente condimentado con sal y pimienta, sellar por todos lados y saltear a fuego máximo. Posteriormente, incorporar la pasta de ajo, saltear de nuevo. Luego incorporar la cebolla morada en pluma, la mezcla de las soja de vinagre y salsa de ostión.
Finalmente agregar gajos de tomate y cilantro.
Verificar la sazón y servir acompañado de papa frita y arroz.