Ingredientes
-300 gr de papas
-1 litro de aceite oliva
-2 dientes de ajo
-3 huevos
-Sal
Poner el aceite de oliva en una olla junto con los dientes de ajo. Calentar hasta los 100°C. Luego pelar las papas y cortar en láminas de 2 mm de grosor. Mantener las láminas en el aceite hasta que estén completamente cocidas. Retirar del aceite y colocar en un bowl. Agregar los huevos, sal y mezcla para incorporar los ingredientes. Calentar un sartén a fuego medio. Añadir la mezcla y cocinar por ambos lados hasta obtener un dorado al gusto. Para finalizar, poner la tortilla en un plato.
tortilla de zanahoria por claudia rojas, coordinadora del área de alimentación institucional de la unab.
Ingredientes
-2 zanahorias
-1/4 de cebolla
-1 cucharadita de pimiento rojo
-3 huevos
-Sal
-Pimentón
Primero, lavar, sanitizar y enjuagar cuidadosamente la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Cortar la cebolla y el pimentón en cubos pequeños. Rallar la zanahoria finamente. Después de este proceso, sofreír la cebolla y el pimentón durante 10-15 minutos, y luego reservar. Separar las claras de las yemas. Batir por separado hasta obtener una consistencia de nieve. Sobre las yemas batidas incorporar los ingredientes sólidos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez listo, unir las claras a punto de nieve con la mezcla. Procurar mantener la textura esponjosa. Preparar la sartén añadiendo aceite y calentar a fuego medio. Verter toda la mezcla y cocinar por 4 a 6 minutos. Es esencial voltear la mezcla para garantizar una cocción uniforme. En el montaje dividir en porciones y presentar con cuidado.
tortilla de porotos verdes por valeria urtubia, académica de la escuela de nutrición y dietética de la ubo.
Ingredientes
-2 tazas de porotos verdes, cocidos al dente y previamente picados
-2 zanahorias ralladas finas
-½ cebolla chica, cortada en cubos
-2 cucharadas de cilantro picado
-3 cucharadas de aceite de oliva
-¼ pimentón rojo, picado
-½ taza de queso rallado
-4 huevos
-Sal
-Pimienta
-Orégano
-Curry
Verter una cucharada de aceite en una sartén y calentar. Agregar la cebolla, el pimentón y zanahorias. Cocinar hasta que las verduras estén blandas. Reservar. Agregar condimentos y sal a gusto. Cocinar por un minuto. En un bowl verter los porotos verdes, el sofrito, queso previamente rallado y cilantro. Mezclar. En otro recipiente, batir los huevos muy bien hasta quedar yema y claras integradas. Vaciar el batido del huevo sobre la mezcla de verduras e incorporar con movimientos envolventes. Calentar el aceite restante en una sartén, y una vez caliente vaciar la mezcla de la tortilla. Cocinar a fuego medio/bajo hasta que la tortilla esté dorada y los bordes estén cuajados. Con la ayuda de un plato dar vuelta la tortilla y cocinar por el otro lado un tiempo más. Una vez lista, servir inmediatamente en un plato.
Ingredientes
-1 kilo de acelgas
-1 cucharada de aceite
-½ cebolla, picada fino
-1 zanahoria rallada
-Ajo a gusto
-1 cucharadita de orégano
-Jengibre en polvo
-Eneldo
-¼ cucharadita de pimienta blanca
-5 huevos, separados en clara y yema
-4 cucharadas de aceite
Sacar los tallos gruesos de la acelga y pasar las hojas por agua hirviendo, de 15 a 20 segundos. Colar, estrujar y cortar las hojas cocidas. Calentar una cucharada de aceite en una sartén. Agregar la cebolla, zanahoria y el ajo picado. Cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Reservar. En un bowl, batir las claras de huevo a nieve. Aliñar con sal de mar, pimienta blanca, jengibre, eneldo y orégano. Batir un poco más para integrar y luego agregar las 5 yemas una a una. Incorporar la acelga y el sofrito. Mezclar con movimientos envolventes. Calentar el resto del aceite en la misma sartén donde se cocinó la cebolla. Una vez que esté bien caliente, poner la mezcla de acelga. Cocinar por 8 minutos hasta que esté firme y los bordes estén dorados. Con la ayuda de una tapa de olla o un plato, dar vuelta la tortilla y cocinar por el otro lado. Dividir y servir.
Ingredientes
-1 tarro de atún al agua
-3 huevos
-1 puñado de cilantro
-1 cebolla, picada en cubos
-Aceite
-Sal
-Pimienta
Primero, cortar la cebolla en cuadros pequeños y sofreír con muy poco aceite. Reservar. Abrir el tarro de atún y drenar el agua. Si es necesario, desmenuzar minuciosamente. En un bowl, mezclar el pescado con la cebolla y el cilantro picado. En otro recipiente, batir los huevos hasta alcanzar una espuma. Unir la mezcla del atún con el huevo. Añadir la sal y pimienta al gusto. En una sartén antiadherente colocar un poco de aceite y ponerla a fuego mediano. Luego verter la mezcla sobre la sartén. Mover de un lado al otro para que la mezcla se esparza de manera homogénea. Cuando esté cuajada, voltearla con ayuda de un plato. Servir.
tortilla de acelga por alejandra céspedes, nutricionista de la universidad del alba.
tortilla de atún por carmen labra, chef del rastauran rincón rayén.
