Charquicán vegetariano
INGREDIENTES
•450g de papas peladas y cortadas en cubos
•450g de zapallo pelado, sin semillas y cortado en cubos
•4 zanahorias cortadas en cubos
•Mantequilla
•Aceite de oliva
•Pimienta negra
•110g de choclo congelado
•1 cucharadita de comino molido
•1 cucharadita de pimentón
•1/2 cucharadita de hojuelas de chile
•1 cucharada de hojas de orégano picadas
•3 tomates medianos, cortados en cubos
•Un puñado de cilantro picado
PREPARACIÓN
1.Cocina las papas, el zapallo y las zanahorias en agua con sal hasta que estén suaves. Escurre y machaca con un tenedor.
2.En una sartén fríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega los porotos verdes y el choclo y saltea por unos minutos.
3.Agrega el comino, el pimentón, las hojuelas de chile y el orégano y mezcla bien. Agrega los tomates y cocina por unos minutos más.
4.Agrega la mezcla de verduras a la olla con las papas, el zapallo y las zanahorias. Agrega cilantro picado y sirve caliente.