INGREDIENTES:

•2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad y vaciadas.

•1 taza de quinoa cocida.

•1 tomate, picado en cubos.

•1/2 cebolla, picada.

•1 diente de ajo, picado.

•1/4 taza de queso rallado.

•Sal, pimienta y orégano al gusto.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 200°C. Coloca las mitades de berenjena en una bandeja y hornéalas por 15 minutos.

Mientras tanto, saltea la cebolla, el ajo, el tomate y la pulpa de la berenjena.

Mezcla este sofrito con la quinoa, sal, pimienta y orégano. Rellena las berenjenas con esta mezcla y espolvorea queso encima. Hornea por 10-15 minutos más, hasta que el queso esté dorado.

INGREDIENTES:

• 1 masa para quiche.

• 2 tazas de espinaca fresca, picada.

• 1 taza de queso rallado (puede ser gouda o cheddar).

• 4 huevos.

• 1 taza de crema de leche.

• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180°C. Coloca la masa en un molde para quiche y pínchala con un tenedor. Saltea la espinaca hasta que esté tierna. En un bowl, mezcla los huevos, la crema, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Incorpora la espinaca salteada. Vierte la mezcla sobre la masa y hornea por 35-40 minutos o hasta que el relleno esté firme y dorado.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de champiñones frescos, en láminas.

• 1 zanahoria, en tiras finas.

• 1 pimiento rojo, en tiras.

• 1 taza de brócoli, en floretes.

• 2 dientes de ajo, picados.

• 2 cucharadas de salsa de soya.

• 1 cucharada de aceite de sésamo o vegetal.

• 1 taza de arroz basmati cocido.

PREPARACIÓN:

Calienta el aceite en un wok o sartén grande. Añade el ajo y los champiñones, y cocina hasta que suelten su jugo. Agrega el brócoli, la zanahoria y el pimiento, y cocina por 5 minutos. Añade la salsa de soya, mezcla bien y cocina por 2 minutos más. Sirve el salteado sobre el arroz basmati caliente.