INGREDIENTES:

• 1 taza de quinoa.

• 2 tazas de agua.

• 1 pimiento rojo.

• 1 calabacín.

• 1 berenjena.

• 1 cebolla roja.

• Aceite de oliva.

• Sal y pimienta al gusto.

• Jugo de medio limón.

• Perejil fresco picado.

PREPARACIÓN:

1. Lava la quinoa bajo agua fría. Luego, cocínala en una cacerola con las 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar.

2. Precalienta el horno a 200°C. Corta el pimiento, el calabacín, la berenjena y la cebolla en trozos medianos. Colócalos en una bandeja para hornear, rocíalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

3. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras asadas. Añade jugo de limón, perejil picado y ajusta la sal y pimienta al gusto.

INGREDIENTES:

• 6 choclos (mazorcas de maíz) desgranados.

• 1 cebolla picada finamente.

• 2 cucharadas de mantequilla.

• 1 taza de leche.

• 2 cucharadas de albahaca picada.

• Sal y pimienta al gusto.

• Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:

1. Procesa los granos de choclo hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añade un poco de leche para facilitar el proceso.

2. En una sartén grande, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade la mezcla de choclo y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente.

3. Incorpora la leche y continúa cocinando hasta que la mezcla espese. Añade la albahaca picada, sal y pimienta al gusto.

4. Vierte la mezcla en una fuente para horno, espolvorea con azúcar y lleva al horno precalentado a 180°C por unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

INGREDIENTES:

• 1 manojo grande de espinacas frescas.

• 2 dientes de ajo picados finamente.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• Jugo de ½ limón.

• Sal y pimienta al gusto.

• 1 pizca de ají en polvo (opcional).

PREPARACIÓN:

1. Lava bien las espinacas bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Escúrrelas y sécalas con papel absorbente o una centrifugadora de ensaladas.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos picados y sofríelos durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen, ya que si se doran demasiado pueden volverse amargos.

3. Añade las espinacas poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera o unas pinzas de cocina. Al principio parecerá que hay muchas, pero reducirán su tamaño rápidamente al entrar en contacto con el calor.

4. Cocina las espinacas durante aproximadamente 3-5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se marchiten y suelten parte de su agua.

5. Exprime el jugo de medio limón sobre las espinacas y mezcla bien para que se impregnen de su sabor. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, y si deseas, agrega una pizca de ají en polvo para darles un toque picante.

6. Retira la sartén del fuego y sirve las espinacas inmediatamente como acompañamiento de carnes, pescados o incluso mezcladas con arroz o legumbres.